| 2食丼
 webmaster  料理盛り合わせ  2008-5-30 12:51
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はらぺこさんにはこれ。ボリュームＮＯ１。
むらさきうにがようやく解禁。
いくらは自家製なのはもちろんですが、
今年のいくらはおいしくできました。
このセットを注文してくださるお客様はとても大好きです。うにはうに、いくらはいくらで食べてくださいね、と言う私の思いがあります。ごちゃまぜにしないでね。小どんぶり２個分の白飯はボリュウム満点。うにはさておいて、いくらですが少々濃い目の醤油漬けです。ちょっと遊び心でサービスも検討中。 |
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| うに丼ランチ
webmaster 料理盛り合わせ 2008-5-30 12:50
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日本海塩水むらさきうにが解禁！
本当においしいよ。ご安心を。
これからだんだんおいしくなります。
本当は積丹本店でのみ提供のセットメニュー。
どうしても札幌で・・・の声にお答えしたら
たちまち人気商品に。（写真はある日の一例です）
ランチタイムの限定品です。うには勿論積丹産。
希少品のばふんウニランチもマル。
開店一時間で品切れ、なんて事もあるので確認の
電話をネ！ |
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| うに丼
webmaster 料理 2008-5-30 12:48
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広い北海道、季節によりうに漁期が変わります。
こちらを参考にどうぞ。↓。↓。↓
北海道におけるうに漁の旬!!!←
お客様、ただ今の季節、
道東産塩水ばふんうにと
日本海産塩水むらさきうにを提供しております。
『高品質』を第一に考えておりますゆえに
味は折り紙つきですヨ。
当店の売れっ子ナンバーワン。うに丼です。
説明が長くなるから［旬の魚ーうに]を見てね。うに・・についてはこちら
次の文を読み質問に答えなさい。
『裕次郎はおもむろに割った。転がっている石ころで。
中にはオレンジ色のダイヤ。低い声で彼はつぶやいた「どうだい？」
「きれいなウニ、おいしい、でもちょっぴり塩っ辛い。」そう慶子はつぶやいた。すこし得意げな顔をし、裕次郎は続けた、
「もうすぐハンゴウのごはんが炊けるよ。たきたてのごはんに、捕りたてのウニを乗せて食べても良いぜ。もう少し食べたいならば潜って捕ってくるぜ。＊２」と
息揚々、海に飛び込んだ。
ザブーン 。白い泡がだんだん小さくなった。やがて泡は消え、少しはなれたところに浮かび上がる裕次郎。
「わー。まるでたまチャンみたい」
ゼブーン。ザブーン。何度も繰り返し潜る。もどってきた彼の両手には２人では食べきれない量のうに。
慶子は見たこともない彼の行動に唖然としたが、感情をおさえきれず年がいもなく声を出した。
「すんごーい。びっくり、たまげた、馬のクソ」
得意げな微笑の裕次郎。「もうご飯が炊けたぜ。暖かいうちにうに丼にしてしまいな。」＊１「はい」急に少女になった慶子は裕次郎に言われるがままにうに丼をたべた。
「おいしい、本当においしい」もう“とりこ”になってしまったかのような慶子がいる。
裕次郎にではなく生うにどんぶりの・・。
問１ ＊１の下線の描写で基本的な間違いがあります。５０字程度でのべよ。
問２ ＊２の行為は犯罪です。なんと言う犯罪でしょうか。
問３ 本文の登場人物の年齢を推測してください
裕次郎 才
慶子 才
答え合わせ・・info@sugino-unizenya.comにメールしてね！答えを送ります。 |
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| ししゃも
sugino 料理 2008-5-7 10:25
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当たり前ですが本物のししゃもです。
一般にスーパーなどで売られているものは
ほとんどがキャペリンという別の魚。
キャペリンはキャペリンでおいしいです。
悲劇はそれをししゃもとして販売した事です。
学校給食や、冷凍の食品でキャペリンを使った
美味しいお惣菜に出会うこともあります。
本物ししゃもが良くて、にせものキャペリンが悪いわけではありませんよね！
数年前に４名様でご来店されたご家族と、私の会話をどうぞ・・・
『マスターすみません、ししゃもってこんなに高いんですか？』
『はい一匹、２００円はします。まともなししゃもなら・・』
『ああー、そうなんですか。実は本場、鵡川町に行ってきました。そこで食べたのですが一匹３００円もしたんですよ。４人家族でとりあえづ１０匹食べて３０００円。３０００円出してもまったく腹にたまりませんでした。美味しいことは美味しいのですが・・・。』
『ししゃもとはそんなものですよ・・。』
当店でも昔は一匹４００円前後のししゃもを販売したこともあります。
３匹一人前として原価１２００円なり。販売価格２０００円という高価なししゃもでした
が売れました。みんな喜んでましたよ。
しかし私にも抵抗があります。うに丼なみの値段のししゃも・・。
最近は中央市場はもちろん、本場鵡川町からお取り寄せもしているししゃもです。
味を維持し、リーズナブルなものを仕入れる。
簡単なようで本当にむずかしい。
以前先輩のS氏と「高いししゃも」について話ししたことがあって、
「いい物を売ろうとしてるのだから少し高くなってもしょうがないんだよ。いまさらやせ細ったものを５,６匹付けて一人前で売ったってだめだ」って事になったんだ。
そのあとS氏。
「でもこのまえさ“マヨネーズください。ししゃもに付けて食べたいんです。”と言ったお客がいたんだ。おれもうがっかりさ・・。俺ら、少しでもいい物と思って仕入れしても、お客ってさ・・・」
隣にいた常連さんもくすくす笑っていたそうです。
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| たち
sugino 料理 2008-4-8 14:00
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冬の味覚の王様
真だち 真だらの白子です。
色々食べかたありますが、最近はこれ！「焼き白子」
ホームページに新メニューとしましたが、
まもなく旬が終わります。
今月いっぱい販売できればいいのですが・・・・。
ちなみに私の一番好きな食べ方は「かまゆで白子｣です。
最近は下の画像のうにを乗せたのを提供しております。
品薄、もう終わりの季節
◆終了いたしました。
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| たち
sugino 料理 2008-3-12 21:17
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| 完全予約制 ２万円土鍋うに丼(美味しい加熱うに）
sugino 自慢の料理 2007-5-22 21:01
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予約制 12000円土鍋うに丼ができるまで
焼きうにを作ります。
土鍋でだしを作ります。
昆布、日本酒、塩、白醤油と
するめの細切りを入れます。
あらかじめ磨いで置いたお米を入れ、炊飯。
昆布だし炊き込みご飯とでも
言いましょうか・・。。
15分ほどのち、焼うにを入れ再加熱。
さらに１５分ほど蒸らして完成。
あら熱をとって器に・・。
このまま塩を振って食べても美味しい。。
私は生うにを乗せないこのままのご飯が
とっても好きです。
ここで生うに登場！
蒸らしたご飯に生うにをのせたらできあがり。
さあ、お召し上がれ。
うに炊き込みご飯の生うに乗せです。
お客様お耳拝借、
上記、土鍋でうに丼は３人前あります。
もともと5人前で20000円でした。
「少人数で利用したいのですが」の声にお答えしました。
だっておいしいから皆に食べてもらいたいんです。
お楽しみに!!
店主
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| 紅鮭はらす焼き
sugino 料理 2006-3-29 20:31
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紅鮭のトロの部分、はらすですね。
最近では『鮭』とはいってもトラウトサーモンが
多いですが、やはり紅鮭がおいしいよね。
適度な脂と塩加減が酒の肴にも、ご飯のおかずにも
最高です。
チョットお値段がたかいけれど、これが本物ですので
我慢してね!
紅鮭の塩引き（塩のきつい、辛いもの）を焼いて
ご飯にのせお茶漬け・・。おいしいんだ。
すぎの流といえば、ごはんを水洗いして冷たい緑茶を
かけてサラサラと食べる。
夏はこれに限る。
５、６年ほど前に父がこう言ってた、
「いろんな缶のお茶あるけど(コカコーラ社の）
なごみ茶が一番うまいな！」と。
清涼飲料なんて飲まない父がなぜ？
なごみ茶をご飯にかけて食べるんだと・・。
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| うにつくだに
webmaster 料理 2006-3-20 15:24
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生が一番と思っている人にはなんとももったいないようです。
私の小さな頃は時々食卓にのぼりました。が、大人になってから
この佃煮の良さに気づきました。
写真でだいたい生うに４個分ぐらい使ってます。
原価で１０００円。さて販売価格はいか程に・・・。
悩むよね。３０００円の佃煮なんて今半‐いまはん‐にだってないんじゃないか・・。
でもどうなんでしょう、いつもメニューにあるわけではないので
「まよわず注文の一品」ということで、ご勘弁を。
１５００円ぐらいかな・・・。
お客様のなかには『生うによりも、焼うによりもこの佃煮が好き』という方もおります。
ごはんにも酒の肴にも合いますよ。
おすすめの組み合わせ⇒寒のりの炙り
と一緒に食べる。
口の中で渾然となり、飲み込むのがもったいないぐらいです。
そういえば、おにぎりの具としても食べたな・・・。これ売れるかもしれない・・。
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| 道産和牛網焼きステーキカット
sugino 料理 2006-2-14 14:29
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私の得意分野は海の物。
お客様はいろいろ食べたいもの。
コース料理に和牛を入れたところなかなかの評判。
ならば単品メニューにも載せちゃいましょう。てんで、赤身とサシのバランスがいい道産牛です。
私どもが網焼きにしますので箸で食べられます。
お子様にも喜ばれております。
北海道も和牛生産者が多い。
私のお気に入りの白老町。ここの牛はベリーグッド。
高級店なのでなかなか行けませんが、天野ファミリーファームとウエムラ牧場がお気に入りです。
子供をつれて遊びにいってね。
アー、思い出しちゃった・・。行きてー！ |
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