■２００７年度のおせち料理の写真です。
今年もがんばります。
すでにご予約頂いた、Sさん、S木さん、ｓ藤さん、（偶然全てSです。）
ありがとうございます。
■そして「さば棒寿司」です。
今年は１００本を目標に・・・、無理無理！！
今年の献立、価格、購入方法などは１１月２５日ごろに！
よろしくお願いいたします。
全て税込み
前日までの予約制
三名様より承ります
◆４，５００円 おすすめコース ◆６，５００円 きんきちゃんこ鍋コース ◆６，８００円 特撰コース
４，５００円 おすすめコースの一例：
○ 自家製いかの塩辛
チカの南蛮漬け
とばのうに味噌風味
○ もずくの酢の物
○ 本まぐろ 赤身
北寄貝
帆立貝
するめイカ
あわび
ぼたんえび
平目の昆布じめ
塩水ばふんうに
○ かきガンガン蒸し
○ さば棒ずし
○ にしん漬け
○ サービス サラダ
女性のお客様が四名さまでしたのでサービスでサラダを
６，５００円 きんきちゃんこ鍋コースについて
ちゃんときんきが楽しめる鍋の意味。
皿数は少ないが鍋を楽しんでゆっくりと酒を
楽しんでいただきたいと思っております。
６，８００円 特撰コースについて
４，５００円のおすすめコースをグレードアップ。
私どものこだわりもチョット、アクセントに。
「普通の居酒屋が飽きた・・・。ここを選んでよかったです。又、来ます」と帰り際にお言葉をいただきました。ありがとうございます。
コースは２時間までとさせていただきます。
また、上記コースには飲み放題をお付けする事もできます。
◆＋１，０００円飲み放題↓
ビール
焼酎各種
ソフトドリンク
一般日本酒各種
◆＋１，５００円飲み放題は↓
ビール
焼酎各種
ソフトドリンク
ワイン
厳選日本酒各種 吟醸、大吟醸 も飲み放題
！！！そして遅い時間の宴会もＯＫ
２０：３０ スタート ２２：００までの９０分は４，８００円飲み放題プラン登場四名様より
遅くまで仕事のお客様、お電話下さい。
料理は日替わりでご用意いたします。
もちろん自慢のお刺身盛り合わせもあります。
お世話になっております。
本日のうに事情、 最新情報です。↓
↓ 
うにのページなんだから、普通はうにの写真でもｕｐするのでしょうが、
太った店主を貼り付けました。
ずっと前の情報：ためになる事も書いております。
◆10月1日です。
やっぱりひまな10月。
うには10人前確保。一安心。依然と高いのであります・・・。
◆こんにちは
うに、値下がりしました。
当店では塩水ばふんうに丼を先週より八〇〇円値下げいたします。
うれしい事ですね。
できればこの前の金土日あたりに値下がりすれば良かったのに・・・。
まあ、いいか。
しかし、いくらがベラボウに高値更新です。
10月6日
◆２００円値下がり。
先週末、塩水ばふんうに丼は５８００円。
本日は４６００円で提供。数量限定の１０食だけです・・・。
よろしくお願いいたします。
１０月７日
◆「すみません、4600円うに丼は高いのですか？
それとも妥当な値段なんですか？」と問い合わせがありました。
�〇笋療�え：はい安いと思いますよ。実は塩水ばふんうに１００ｇを使っていまして
うにの原価だけでも3500円ですから。4600円は特別高くないと思います。
このように伝えました。
魚屋（うに業者）：もっと高くていいんだと思う。実際1000円ぐらい上乗せしても
他の事（経費）考えると4600円でも(無理して販売する）意味ないべや。
1日１００食も売れれば話は別よ、薄利多売でいいけどナ・・・。
ただしです、私の考えですが、４６００円のうに丼を一杯食べても
腹八部にもならないと思うんです（成人男性の場合）
そうするとうに丼一杯で「腹いっぱい＝満足」とはならないので
高い買い物となるのかもしれないな・・・
１０月４日の魚屋との会話
◆おはようございます。
三連休の初日はラッキーなことに、忙しい１日でした。
このままの勢いで今日、明日と続けばいいのですが・・・。
うにもいいのですが、昨日はいくらが売れました。
うにどんご注文いただいて小鉢のイクラを追加して、
うにいくらどんを楽しそうに、美味しいと言って下さいました。
私にとっても昨日は気分のいい１日でした。
と、日記のようで、うにの情報のコーナーらしからず。
うに、ちょっと余裕があります。
１０月１２日
◆原料不足のため、うに、値上げです。３７８００円/kg。
１００ｇうに丼で使うのでうに原価３７８０円。
４６００円販売のままに、お値段据え置きで提供中。
本日は７人前しか仕入れできませんでした。
１０月１４日
◆根室方面のうにがお安くなりました。
本日より当店でも値下げ。
塩水ばふんうに丼が3900円に。
よかった、値下がりして・・・。
10月16日
◆うに、あがったり、さがったり。
粗悪品も多いです。いいものはそれなりの値段がしますね。
それでも2週間前に比べれば安いです。
10月22日
◆うに丼 3900円 １７：００〜
価格安定しました。
きちんとうにの味がします。
見た目は良くないのもありますが、うまい。
10月25日
◆ご無沙汰の更新です。
安定して入荷があります。
価格も同じく３９００円 １７：００〜
１１月７日
◆うに丼ランチ 値下げしました。
夏の最盛期よりもお安くしました。
週末にはまた少し値上がり（セリ値）するかもしれないな・・・。
先月末にくらべてちょっと大きき成長しました。
色も形もきれいです。
11月12日
昨年、一昨年とおせち料理に作りましたこのさば棒寿し。
昨年は宴会コースで大人気となりました。
じゃらんさんとポロコさんに広告を出したんです。
今年は１０月から販売が始まりました。
前日までの予約となっておりますのでお電話お待ちしております。
また、お持ち帰りも可能ですのでご検討下さい。
以前は飲んだ帰りの手土産としてお鮨の折を見かけました。
そんな感じでお子様、奥様にこの棒寿しをいかがですか？
１，２００円のお買い得価格で１１月末日まで
お世話になっております。
うには高価なものです。
仕入れをして冷蔵庫で保存してもお客様には提供できない質のものもあるんです。
このようなロスを少なくしたいのです。
9月はうにの少ない季節で、１０月も今年は暖かいから・・・・・。
「本日はうにが品切れましたのでありません」とならないように
がんばりますのでお客様の予定がお決まりになりましたらば
ご予約をお願いします。
11月4日、ようやく仕入れ値が下がりました。
少々、いや、けっこう値下げいたします。
詳しくは
○うにの入荷状況は「うにのブログ ２・３日のうに事情」をどうぞ
車椅子でご利用のお客様へ
積丹町 本店 うに膳屋より
２００８年６月１４日のオープンに向けて
玄関からお食事どころまで、簡易スロープを考案中です。
これは車椅子のお客様にもお気軽にお食事を楽しんでいただく為に
数年前から考えていた事ですが、実に難しいのであります。
暫定的ではございますが、簡易スロープで対応致します。
こころよく車椅子のお客様もお迎えいたしますので、
是非、ご利用ください。
また以下についてもご理解、ご協力をお願いいたします。
�� バリアフリーではありませんので付き添いの方が必要です。
�� 当店はテーブル席が１席しかありません。他は座敷となっておりますので、
あらかじめご予約をいただけますとテーブル席を予約席として、おとり置きしておきます。
�� お手洗いは１階と２階にご用意してございます。
１階は比較的広く作っておりますが、入り口が６０ｃｍ程です。
お手洗いも付き添いの方が必要かと思われます。
その他、ご質問等がございましたらば何なりとお問い合わせ下さい。
積丹本店 うに膳屋
０１１−２２１−２２４２
札幌店 網元積丹港屋 す ぎ の より
等ビルには車椅子用エレベーターが１機ございます。
またトイレも車椅子対応となっております。
しかし肝心の店内がとても小さく、狭いのです。
車椅子でのお客様も歓迎いたしておりますので
ご希望、ご質問等をお電話にてお問い合わせ下さい。
時間外営業、貸し切等相談にのりますので！
告知：構想３年。ようやく実現化。
⇒完全予約制 12000円うに丼
本当は港屋旅館宿泊者用に考案されたもの。
２００３年度積丹本店 うに膳屋のメニューにも載せました。
しかし、あまりにもとっぴょうしも無いメニューのせいか
販売数０人前。
今度は札幌店で販売。
２００７年６月からです。
土鍋でうに丼は３名様から
→⇒完全予約制 12000円土鍋でうに丼
お求めやすくいたしました。3人でご予約いただくと
おひとり様4000円になります。
所要時間の大まかな ご案内です。
ミスです。↓「快速」ではなく「特急」です。
だいたいですよ。雪の季節、連休なんかはもう少しかかるかな？
お
あらら、満席！？
なんて落胆の表情をなさるのかしらお客様、
お客様：「せっかくうに丼食べに来たのに、満席？
どうしてもうに丼が食べたくて・・・。持って帰れる？」
ＮＯと今までは言っておりましたが、ご安心下さい。
ご希望におこたえいたします。。 
お持ち帰りうに丼です。お気軽にお問い合わせ下さい。011-221-7999
【ごはん＋生うに＋醤油＋わさび＋箸】
もし宿泊ホテルが近くならばお部屋でご自分でうに丼を！
「札幌着が２１：３０なんです、ホテルで食べたいのでもって帰りたいの！」
一人前だったのですが２２：００にお店の外で持ち合わせをしてお渡ししました。
とても恐縮していたのその女性の事を時々思い出します。
上手に食べられたかな？
◆先日はありがとうございました。A様！
HOTELでは電子レンジ、使えましたか？
ご丁寧にお礼の電話までいただいて、感謝いたしております。
ちょっとご飯が少なかったかな？
またご利用下さい。
うにへの愛情とこだわり
これからの話はあくまでも私の考えかたですので理解してくださらない方もおるとは思いますがご勘弁を。
うにの一番おいしいのは“海辺で捕ったばかりのうにに限る。”と、思いがちでしょう
が実は，違います。
「うまい」とはアミノ酸などうまみの成分がどれだけ含まれているかと、いうことです。
この事からすると、うにも殻を割ってから２，３日後が一番アミノ酸含有量が多いの
ではないか。そう思っております。実はそのような事が夏の我が家の冷蔵庫の中で
起きている事に気づいたのです・・・。
そして5日あたりから腐敗が始まりますが・・・。
牛肉にたとえれば解りやすいはずですが、今食卓にのぼる牛肉は2週間以上も前
に〆られているはずです。
よく耳にする話ですが『牛肉は腐る一歩手前が一番美味しい』これはうににも当て
はまります。
ところがうには『腐る一歩手前』だと本当に腐敗臭がします。今は腐る一歩手前でも
6時間後には本当に腐ってしまうことがあるのです。
冷蔵庫の温度をきちんと管理したり、水温を低く設定したりと色々な努力(当たり前
の努力）をしますが『腐っちゃっタ』という事もあります。
だから普通は防腐剤を使うのでしょうね。
私は「新鮮なうに」は2番目で、１番は「熟したうに」だと思っております。
考え方はいろいろでしょうが・・。
ちなみに私は『うには３日目』『ひらめは次の日』
『マグロは一週間』『いかは１２時間』『生えびは次の日』『あわびは１２時間』・・・と思
ってます。
そして安定した品質のうにを提供する事の難しさ。
『必要以上にストックをしない』私どもが常に考えていることであり、
とても大切な事です。
経営がうまくいく事とたくさんうに丼が売れる事とは別問題ですネ。
積丹町に本店のうに膳屋があります。
８０席ほどの御食事どころで、メインはやはりうに丼です。
うに膳屋は土日の週末にだけ店を開けます。
その為、父はうに漁に出ます。そして土日に売る分だけ冷蔵保存します。
天候によっては土日にうにが無い。
うに漁は天候に左右されるので常にストックして置きたいのもわかります。
我が積丹の夏はうに丼目的の方々で、どこの食事どころもごったがえします。
せっかくたくさんのお客様がいらしても、うにがないとなれば売り上げにならない。
せっかくお客様がいらしてくれたのに・・・。これが大量ストックの誘惑です。
実に、３，４０人以上のお客様を逃がしたこともございますが、うにが無いんだものし
ょうがない。
昨年、積丹のうにを食べに行ったらうまくなかった。というメールが観光協会に寄せ
られた。どこの店なのかはあきらかにしてませんが・・・。
私どものお店でも時々おりますよ「このうにおいしくない」と言うお客様。
｢ここのうにはおいしいね」とお客様に言われれば『新鮮ですからね』と一言。
本当はその“新鮮”という言葉の裏には、一言では済まないこだわりがあるのです
が・・・。
たとえ本場でも満足のいかない代物があるのも事実。
私のひとり言につきあってくださり、ありがとうございました。
こちらも『うに』についての説明です。
営業開始！！すぎの本店うに膳屋。生うには積丹町から。CLICK
６月１４日（土）から本店うに膳屋の営業が始まります。
札幌で販売するうには、ここ積丹町からとってきます。
「それじゃぁ、札幌で食べても同じ味なんだ。
積丹町まで行かなくても・・。」とお思いでしょうが、
そのとおりです。
ただ積丹町まで行く事にみなさん楽しみをお持ちのようです。
８月３１日をもって今年度の営業を終了いたします。
店舗情報の「積丹本店 うに膳屋」をクリックしてね。
