| ブログ−ワノブログダハンデ - 最新エントリ |
最新エントリ
2012/05/18
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (4:12 pm)
|
時々、のぞくサイトです。 同業者という以外に考え方にかなりの割合で同感できるのです。 こちらをクリックしてください。 http://www.shuan-suiko.com/?page_id=22 身体を思いやる事は、商売を長く続けていくという事にもつながります。 この様な商売をしているとお客様より「いかがですか」と勧められる時もございます。私は９９％お断りします。「車ですから」と言って。 実のところ頂いてしまうと「ごっつあんです」と言うわけに行きません。ひとつふたつ愛想を振りまかなくてはならないでしょ？それが嫌い。 興味があるのは、どうしてこのお客様、私に飲ませたいのか？というところ。話がしたいのか？まあ、そんなとこでしょうか。 |
2012/04/27
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (12:40 am)
|
昨日、今日と常連さんがいらして、楽しい仕事ができました。 しばらく、札幌をはなれる私に「がんばって！」と励ましてくれました。 うれしいけど、てれる。 今度、ジンギスカンでも行きますか！！それとも、 焼肉がいいかな？儲かったらの場合ね。 それじゃ、しばらく潮風にあたってきます。 |
2012/04/25
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (1:20 pm)
|
最近、キャンセルのお客様が多いです。 何かしらの事情があるのでしょう。 悲しくなります。 予約を積極的に受付しているのは理由があります。 ２０席しかない当店に５０人以上の利用者がご来店される場合もございます。ご入店できないお客様はガッカリしたお顔で帰ります。 また、席が空くのを待って、いざご入店。しかし品切れが多く、これまたガッカリされたお顔。 こんな事が良くあります。 そこで予約の意味が出てきますね。 空き席の状況。時間帯。商品のお取り置きなど。 申し上げにくいのですが、 「何件か候補の店があって、とりあえず当店に予約して、イヤになったらキャンセルしてるんじゃないのかな？」と常連さんのお言葉。 以前は「そんな事は考えにくいよ〜」と言ってましたが、最近のキャンセルの割合を考えると、常連さんのお言葉も無きにしもあらずかな？ とは、言ったものの電話無しで、キャンセルのお客様もおりましたから、 今週のように電話くださるだけでもまだ良しと考えています。 |
2012/03/29
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (1:50 am)
|
２年ほど前まで「お茶は二杯まで」という表記をメニューに記載してました。 良く思わないお客様が居たのも知っています。 ある時、六十代のご夫婦がこうおっしゃいました。 「二杯までと書いてあるからどんな高級なお茶が出てくるのかとおもって・・・」その表記がとても不満だった様です。 私はその理由を説明する気にもなれませんでした。そのお客様の唐突な言葉に気分を害したからです。 「あなたたちに何がわかるの？」という上から目線の私でした。今もはっきりとその時の光景を覚えています。 私のお店は、いや、居酒屋というところはお酒を飲むところなんです。 お茶をおかわりしてだらだらとする空間ではないのです。 お年寄りだからたいていの事は許されると思っているのは、お年寄りの悪いところです。 そして表記する方法を選んだのは言葉で「お茶は二杯までね」と言う勇気が私にはなかったからなんです。 今はその表記をはずしています。 言葉で言えるようになったから。 「お茶はこれで終わりにしてね」と先日も言いました。 お客様はキョトンとしてました。 本音はそんな事、言いたくはないんですよ。 ただ、いわゆる空気を読めないでお茶を何杯もおかわりする事はタブーです。 食後にはタイミングを見て、快くお茶をお出ししてます。 当店の常連さんが「お茶を無料で出してくれるのは日本の良い文化でしょうよ」とおっしゃいましたが、そんなのは文化でも何でもないとむきになった私です。 そのうち「三杯目以降のお茶は有料です」なんて表示したりして。 冗談ですよ、もちろん。 |
2012/03/06
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (7:46 pm)
|
ずっと前から気になっていた事がありまして、ちょうど良いタイミングなので皆様に一言、二言。 私のお世話になっている小樽の喫茶店での事ですが「店内写真撮影はご遠慮下さい」という張り紙をしました。 実のところ私の店でもそうしようかと数年前から考えていたのです。 写真を撮られるのは、私の店ではさほど問題は無いとは思っているのですがマナーの一つとして、「写真を撮ってもいいですか？」と聞くべきでしょ？ それが最近は、写真を撮っても当たり前と思っているお客様が多いような気がしています。デジカメ、スマホの普及がその背景にあると考えています。 そんな中、料理を写真に撮る行為はマナー違反だと考える人が多い事を知りました。その理由の一つに偶然、違うお客様が映り込んでしまう危険性があるとおっしゃった方もおります。日本人よりも諸外国の方が意識が高いような気がします。 ではどうして私の店で写真撮影は禁止にしようと考えたのかを教えします。 �￣燭鵑昔鼠�に手をつけず、だらだらと会話ばかりのお客様が多くなったから。 写真を撮ってもいいですか？と聞き、すばやく撮り、すぐに食べれば問題なし。このようなお客様ならばこころよく撮影は許可します。 出された料理は時間がたつとだんだんと美味しくなくなりますでしょ。 「美味しいうちに食べて欲しいから、せいぜい二、三人前ずつ茹でますので時間がかかります」とは私のお気に入りの蕎麦屋さん。納得です。 �∋１討靴深命燭�口コミサイトなどにＵＰされ、それを見て他のお客様がご来店したとしても、同じ質、ルックスの料理を提供できない可能性があるから。 魚の大きさ、うにの色、いくらの粒の大きさなどは毎回違う可能性も有りますので。 この二点が理由です。 そして大事な事なのですが、私の店は酒を楽しみ、魚を楽しむ店で、その目的のお客様のみで商売ができたらなんと言う幸せな事か。このように常に考えています。 時々、口コミサイトにチンプンカンプンの書き込みを見つける事が悲しくなる時もしばしば。そのお店が私の知っているお店だとなおさら気分が悪くなります。 口は災いのもと＝主観のみの書き込みはたたかれる可能性あり。 つづく |
2012/02/06
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (5:02 pm)
|
とある建築会社の社長さんとご縁があり、病院の帰りに寄りました。 たわいも無い世間話ですが、お互いお客様あっての商売でという事をだらだらと話をしました。 ちょっとお聞かせいたします。 この前、とある料理屋さんで食事をしたら隣から「（従業員にむかって）兄さん、ビールはぬるいジョッキにしてや！」と聞こえてきた。 実は私も同感でした。 ご好意でギンギンに冷えたジョッキにビールをそそいで運んでくれるのですが、そんなおいしいビールではないのです。 何事にも適度という物があるでしょ？ 同業者の私が気になったのが、そのお客様の従業員に対しての物の言い方。 性格なのか？そんな話し方で生きてきたのか？（ちょっとおおげさ） ダイの大人ならば「すまないが、凍ってないジョッキにしてもらえる？」というべきです。 おれはお客だ！とでも思っているのかな・・・。 ああ、理解しがたい方です。 ちょっと損した生き方をしていると感じました。 その建築会社の社長さんがこう言ってました。 「言うのはまだしも、一緒に居た誰かが注意しないんだろうか。」と。 最近は４、５０代のお客様より３０代のお客様の方がマナーがいいです。 年を取るとマナーという事を忘れる人が多いようだ（笑） これは男だけではなく女も同じ。 この前の土曜日はえらい目にあいました。 |
2011/11/30
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (6:48 pm)
|
すでに四ヶ月が過ぎました。 いまさらですが、レモンについてちょっと。 季節的にスダチを主に使用していますが季節はずれにスダチを求めると とんでもない値段がします。 さんま1匹150円。スダチ１個70円。なんて具合に。 それじゃと、レモンを使うのですが、問題は使い方。 鶏のから揚げなどにあしらいとして添えるお店が多いようですが 「搾ってかけて下さい」と、いわんばかりでしょ？ はい。私、揚げ物にレモンは嫌いです。好んではかけません。 ゆえに当店でもあしらいとしてのレモンは添えないんです。 基本的にはお客様のお好きなようにお召し上がりいただいてかまわないのですが、私が解せない事をさせてはいけないと言う考えです。 一度だけ経験があるのですが、飲み会で友達がいきなり揚げ物にレモンを搾ろうとしたのを「ちょっと待って！」といった事があります。 私がたたかれるのかと思ったら「そうそう、みんなの意見聞いてから搾って」という友人がいたのです。私と同じ意見の持ち主が1人いました。 一般的にはレモンを搾ろうが搾ら無かろうが、あまり気にしていないのでしょうね。 ヘンテコな話ですが、本当はもっと深い意味があるのですがそれは言うのを止めました。非難を浴びる可能性があるので。 数ヶ月ぶりに更新したブログ。 さほど楽しくない内容でごめん！！ |
2011/08/17
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (9:10 pm)
|
大胆なタイトルをつけました。 今年は特に時間を守らないお客様、 お約束を守らないお客様が多い夏でした。 お盆が終わってほっとした今日、予約無しでお子様連れのお客様がいらして お食事を楽しんでました。 外食する上でのマナー、身のこなしがすばらしいのです。 仕事をしていても安心して仕事ができました。ありがとうございました。 明日もお子様連れのお客様の予約が入りました。 少しして、今度は会社帰りの方のご予約の電話です。 ひとまず「お子様連れのお客様もおりますが、かまいませんか？」と、私。 「ハイ、いいですよ」とこころよく承諾してくださいました。 数日前、積丹本店 うに膳屋でお子様連れのお客様同士、トラブルがあってから神経質になっています。 私だけではなくスタッフのＯ君は、特にお子様連れのお客様がいらした時は、事細かく私に伝えてくれます。 楽しい職場なんてのは、無いと思っていますが、楽しく働く事ができる環境、楽しく飲食ができる店つくりは、大切な事の一つだと考えています。 私どものスタッフが至らない時や、だらしの無いお客様には大きな声を出す場合もあります。 次回はレモンについてちょっとばかり・・・。 |
2011/07/25
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (9:08 pm)
|
うにの情報は通常、ブログには載せないのですがチョット思考を変えて。 最近、積丹辺りではうにを塩水に入れて出荷するいわゆる「塩水うに」が 主流になってきています。 これは通常１００ｇ単位です。 １２００円〜１８００円の価格。 そのほか木製の「板」とよばれるうにもあります。 １４０ｇほどで９００円〜１５００円の価格。 塩水うにの方が高価ですね。 しかしその塩水うにですが最近は海洋深層水や電解水、オゾンを使用した塩水など工夫がされています。 実のところその工夫された水をきちんと扱う事ができない為に、美味しくないうにが流通しているのに、気が付きました。 理論上では日持ちする水。うにを腐敗から守る水と思われているようですが、私、個人的には水道水+食塩がいちばん海水に近いと考えています。 そして、気温が高い時やうにが柔らかい時は少しだけ塩を多く入れます。 そうしたほうが自然な甘さのうにができると思っています。 昔はすぐ裏の海で海水を汲み取って、使ってたんですよ。 今は「海水は衛生的ではない」という考えがあり使用を中止したのです。 |
2011/06/21
|
カテゴリ: 自由に言わせてください :
執筆者: sugino (11:18 am)
|
旅行には沢山の楽しみが有ります。景観、温泉、人・・・。 食も楽しみですね。 皆さんの優先順位はどうなってますか？ 最近、２泊３日あたりで、忙しい旅行者が多いようです。 旭川行って、富良野によって、札幌に来て、夜景を見て、夜食にススキノでラーメン。 結局は「次ぎ」の時間に追われて、せわしない旅行が多いようです。 私のお店でも予約のお客様が予定どおりにいらっしゃらなくて、次のご予約のお客様にご迷惑をかけた事もあるんです。 夏になり、少しずつ予約の電話が鳴ります。 ちんぷんかんぷんな内容の電話です。 「何時になるかわからないけど（店に）入れる？」 こんな時は、私「入れません」といいます。 予約の人数、時間を聞いて、料理の打ち合わせをするのですがその時に 「お宅の店は、何を売ってる店なの？」と。 ガッカリです。 何を売ってる店なのかも知らないで予約も何もないでしょ！？ 私の考える予約とは程遠いのです。 もしかしたらインターネットが普及したしわ寄せが背景に有るのかもしれない。自分で確かめないで、他人の意見を鵜呑みにしがちの方が多いような…。 口コミなら「●●のあわびは安い」「●●の丼はすごい」 などと具体的に表現して伝わるのですが、ネットはいささか。 お世話になっている同業者の方のお言葉ですが 「旅行者をあてにして商売してもダメ」なんだそうです。 実はこの同業者の店はススキノにあり、たっぷりどっぷり観光客の 多い店なのですが、むずかしい？発言ですね。 |
