当店ではご予約を承ります。
70席のうちおおよそ35席分をご予約のお客様に充てています。

ご予約を受ける意味。

1日の営業でご来店のお客様が30人の日もあれば150人の日もございます。
例えば、１日にうにを70人前用意していたと仮定すると
来客数30人の日は40人前残り、150人の日は80人のお客様に「うには有りません」とお断るすることになります。どちらにしてもお店にとっては悩ましい事と感じています。

また、冷蔵庫に常に150人前のうにをご用意するというのは、なかなか現実的ではございません。在庫過多は廃棄につながる恐れが出てきます。
これは、当店の営業が土日限定となっているのが背景にございます。
つまり、日曜日の15時閉店時には、ほぼ品切れにする計画性が重要だと考えております。
お叱りを受けるのを承知で申し上げますと、日曜の閉店時にうになどの食材が残っても
「明日、販売すればいい」という考えは当店には当てはまりません。
食材の仕入れ数を決める一つの目安になるのが「予約」で、お店にとってはメリットがあります。
そしてお客様にとってのメリットですが、
一番のメリットは、いらしてご希望のお品ものが食べられるという事です。
ご予約＝お取り置きですので、品切れ等の心配はなく、食べそびれる事はございません。
そして、ご予約時間にはお席を確保しておきますので待つ事もございません。お客様にとってもメリットは大きいと思っているのです。

積丹町界隈では、50人待ちや120分待ちと、長蛇の列が続いているお店も多いのです。

そして、デメリットですが、予約時間に間に合わせようと急いで運転する事があげられます。
ですがご心配はいりません。
ご予約フォームにも記載してますが、遅れる場合でも電話連絡は必要ございません。
遅れた場合は、「遅れました」で事が済みます。

ひとつ、お店からお知らせがございます。ご予約のお食事変更は基本的にご遠慮願っております。お客様のご予約をもとに、仕入れ数を決めている為、わたしどもの計画を狂わせないでほしいとの思いはとても強くございます。
とは、申しましても様々な事情はお客様にもあると考えており、近年は「ご予約内容変更可能献立」というメニューもご用意しております。

ここ数年は、塩水ばふんうにのご予約が多く、反比例するように水揚げが激減。
お客様のご予約にお応えする為　無理な仕入れをする場合も少なくありません。
仲買人や魚屋さんに無理を強くお願いして。
本当にうにが納品されるのか？ご希望のうにが未入荷の場合、どの様にお客様にお伝えするべきか、どんなお顔で、叱られるのかハラハラです。
「無理をしてする仕入れ」　実はこれがお店にとってのデメリットともいえるのです。

予約を取っても取らなくても心配事は無くならないと思っています。

時どき、飲食店では「時価」と記載を見ます。
当店でも「時価」の要素はございますが、これ、会計するまで金額がわからないというものではございません。
販売価格は毎週末メニュー印刷をやり直しており、価格をご確認いただけます。
高い時も安い時もございます。
10000円のお品ものを50人前提供するより、5000円のお品ものを100人分ご提供の方がはるかに仕事が楽しいのです。