この季節 おすすめの肴

🌸手造り 飯寿司

お正月の定番 飯寿司を樽開けしました。
きちんと重しをしたため、上手に漬かっております。
我が家では、ご飯、麹、野菜が少な目で
魚の身が多いのが特徴です。
私はわさびをチョンと乗せて食べるのが好き。
市販のそれとはヒトアジもフタアジも違います。そう思っていますヨ(笑)
アクセントに山椒を使っているのもまたシゲキテキなんですの。
飯寿司にうるさい方、いかがですか?

 

 

🌸生 にしん煮つけ

この季節にどうしてにしん?
そう思いませんか?
初めは私もそう思いました。
ところが、切り分けた包丁に脂が付くほどの代物。
煮つけにするとひときわ生の美味しさと繊細さが強調されます。
美味しいです。
本当に美味しくてちょっとビックリ。

緋色コースでご提供してみましたが、なかなかの高評価でした。

 

🌸ほっけ焼き

居酒屋の定番と言えばほっけ焼き。

近年、不漁で少し高値が付いておりますがまだまだ庶民の魚。

写真では伝わりませんがものすごい品質の原料を使っています。
焼くと身と骨がはちきれんばかりとなります。
このほっけ、魚醤を使用し一夜干しにしたもの。
現在、札幌では当店のみの取り扱いです。

 

🌸たけのこ

終了いたしました。ありがとうございました。

これも積丹町より。
皮のまま焼き、お好みでマヨネーズを!
えぐみ?あく?
ちょっと癖があるのがいいね!

 

🌸たこ

積丹でとれた蛸です。
硬すぎるのは論外ですが、蛸のうま味、食感を出し切っていない茹で加減のは好みません。
中途半端に柔らかすぎる蛸はもったいないと感じます。
ですので、きちんと茹で上げます。
好みですがね!
春のたこは本当に美味しいです。
刺身、酢だこ、柔らか煮と手を加えお目見えしています。

 

 

 

 

🌺あわび塩辛

もちろん、自家製です。
今回は、肝を使っていません。
塩、きり昆布と唐辛子のみで仕込みました。
日本種の肴とお思いでしょうが、実はご飯に乗っけてもとても美味しいのです。
そして今回は価格下げ下げです!!
魚やさんのご協力のもと、実現した価格はなんと680円。

 

 

🌺蝦夷あわびバター焼き

終了いたしました。ありがとうございました。

天然の蝦夷あわびです。
今までにない大きなサイズを2個使用します。
調味料は最小限に抑え、バターも香り付け程度に
あわびそのもののうま味をお楽しみいただけるように!

 

🌺八角 塩焼き
終了いたしました。ありがとうございました。

稚内より直送の八角に薄く塩を振り、一晩置きます。
焼て食べると本当に美味しい魚です。
冬の味覚ですね。

 

 

🌺焼たらばがに

みずみずしさをお楽しみいただける様に生から焼き上げます。
少々お時間がかかりますのでよろしければご予約をいただけますと幸いです。

🌺きんき焼き

知床よりお取り寄せをしております。
脂ののったきんきは、流石焼き魚の王様。
皮も頭も美味しく召し上がれるよう焼き上げます。