野菜の高い秋、もう慣れっこになってしまった。
仕入れしないと仕事にならないものね。

当店、レタス、キャベツなど仕入れる量は1日　3個4個ほど。
これが大量に使うジャンルのお店は大変だと思う。
ニュースではハンバーガー屋さんのインタビューを観た。
バンズもパテもトマトもレタスも、無くてはならない食材ですが、レタスも主役。
こんなに野菜が高値だと、思うように利益が出ないお店も多いと思っています。

ランチを楽しみにされているお客様にちょっとクイズです。
①紅鮭　1人前（切り身）の原価は御存じですか？
②焼き魚用　鯖半身の価格は御存じですか？
③焼き魚用　縞ほっけ（半身）の価格は？

3年前ぐらいは、どれも200円ぐらいだったはずです。
それが、今では、
紅鮭　　420円
鯖半身　420円
ホッケ　380円ぐらいです。
おそらくこの先もジワジワ値上がりすると魚屋が言ってます。
もう、定食に使える食材が無くなってきます。

9月は色々お取り寄せをして食材を探してましたが
そのほとんどが「はずれ」
さば、まぐろ、肉、米、調味料と惨敗（笑）
きっと、常連さんも気が付いていた事でしょう。
スミマセン、パッとしない品質が多くて。

これらの事、同業者と話したことが有るのですが、感じてる事は皆同じ。
当店に関しては、ランチもっと値上げした方が良いよとまで言われました。
これ、売上はぐんと減ってもいいから、仕入れ数も減らし、集客数も減らして500円値上げの方が現金残るよ！と、いうのです。
日替わりランチ1400円。　チョット勇気がいります（笑）

自宅の近くにとても人気の定食屋さんがあります。
お昼は勿論、夜も定食をご提供しているのですが
久しぶりに覗いてみたら、平均して300円以上値上がりしてました。
ほとんどの定食は1900円程。
弱気の私はそこまでの価格を付けられるかどうか。
はっきりしている事は2つ。
今より300円ほど高い予算で魚を仕入れればいろんな魚が使えるという事。
そして、来客数は一気に下がるという事。
マナガツヲ、ギンダラ、サワラ、ツボダイ・・・、などなど気にせず仕入れしてご提供してみたい気も少しは有るのです。

色々やってみようかと考えてます。