うにご希望のお客様へ

◆うにについて

◆ばふんうにについて

特 黄色と呼んでいるその日のランクの1番手2番手を好んで仕入しております。 うににも様々なランクがございます。 季節がらランクを変えて仕入すると失敗するような気がしており 特 黄色の塩水ばふんうにと決めて お客様にご提供いたしております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020年 6月現在のうに丼の価格ですが
ロシヤ産塩水ばふんうに丼 4500円~5500円
日本海産塩水むらさきうに丼 2800円~3800円 ほどです

当店では毎日仕入れを心がけております。
そのため、日によりうにの価格が変わります。
好天が続きうに漁があると安価の傾向となり
またその逆もございます。
うには、ランク・産地により、価格・味も様々です。
うに漁師の父と40年以上うにを見て来ました。
生ものという特性上、努力ではどうにもできない部分も多くございます。
衛生管理等を徹底し、より良い旬のうにをご提供できるように
努めてまいります。
うにについてご要望、ご質問がございましたらお気軽にお問合せ下さい。

7月6日

今年は結構当たり年です。
美味しいですが浜値も高値続き。
漁師にとってはうれしい事でしょう。
私たちは、、、複雑な気持ちです。
少し大漁の時に一夜漬けを作りました。
これもとってもうまくいきました。

6月23日

なかなか、うに漁ができない状況が続いてました。
昨日、ようやくうに漁があり、やはり初日は大漁ですね。
いつもより、甘いような気がします。
今年は当たり年かもしれません。
 

6月4日

日本海、道東からもうにが来ています。
例年通り安値取引ですが、これ、うに丼目当てのお客様が増えだすと
一気に価格が上昇します。
今年度の積丹店の取り組みの一つに
「来るなら今週」という構想があります。
今週、来週、再来週の週末、いつでもお休みが取れて
積丹町までドライブができるお客様に対し、お店からお得日をご案内するというものです。
遠まわしに申し上げますと
「今週は来ないで、来週の方がベターよ!」とご案内です。
価格安定でお得にお召し上がっていただきたいと常に考えています。
考えていますが、私も商売ですので通常はきちんと利益を取れるように
価格設定等をしてるのが正直なところです。
常連さんに対し、ご予約下さったお客様に対し、
「ああ、今日は600円安くなった、うに。だからその分安くしますよ」
そう提案したいのです。
お恥ずかしいのですがSNS始めてます。
覗いてみてください。

6月1日

2020年 6月1日 現在のうに丼の価格ですが
ロシヤ産塩水ばふんうに丼 4500円~5500円
日本海産塩水むらさきうに丼 2800円~3800円 ほどです

当店では毎日仕入れを心がけております。
そのため、日によりうにの価格が変わります。
好天が続きうに漁があると安価の傾向となり
またその逆もございます。
うには、ランク・産地により、価格・味も様々です。
うに漁師の父と40年以上うにを見て来ました。
生ものという特性上、努力ではどうにもできない部分も多くございます。
衛生管理等を徹底し、より良い旬のうにをご提供できるように
努めてまいります。
うにについてご要望、ご質問がございましたらお気軽にお問合せ下さい。

 

 

 

5月 26日

日本海でうに漁が始まりました。
私の実家の地域は6月からとなります。
噂では、今年のうにはなかなかの質では?との事。
期待してしまいますね!。

 

4月 8日

3月中旬より安定してうにの入荷があり、最近は価格も落ち着いてきました。
この海域で「完熟期」となり甘みも強くなっています。
ご予約をお待ちしております。

 

 

 

 

 

2月 20日

しばらく安定した入荷が続いていました。
ビックリされたことと思います、本日のお客様。
この価格ですもの。
食べてびっくりしたようです。美味しくて。
北海道は食材の宝庫だと勘違いしていて
美味しくて安いものがたくさんある!とお思いのお客様もいると思います。
現実は違います。
非日常的な価格帯のうに丼をご提供する事は、正直、不本意なのです。
しかしながら、中途半端はもっとダメではないでしょうかね?
そんな事を考えながら仕事をしています。
週末は3連休。お問い合わせも多くございますが、どうなる事でしょうか。

1月 29日

うに、市場入荷予定とお客様のお問い合わせがマッチした先日のうにです。

綺麗なうにです。
玄人的な意見ですが、あと2日後の方が甘みが増すと思いながら
うに丼を作っていました。
喜んでいただき、少し報われました。
今週はなぜか月曜日からうにの問い合わせが多くございます。
ご旅行のお客様が増えたのかもしれません。

1月 15日

安定して入荷がございます。
浜中産塩水ばふんうには、未入荷の日が続きました。
何社ものうにがありましたが、様々でした。
1000円代のものも・・・、ですがご提供できないレベルです。
漁師も悩んで流通させたものだと思っています。
一生懸命うにを取って、いざ、殻を割ったら良質のうにとは呼べない質。落胆でしょう。
ですが、捨てるわけにはいかないのもわかります。
昨日より200円程高いうにの仕入れをしました。見た目は変わりませんが。
この200円はなにがちがうんだ? そう思いながら仕入しました。

1月 9日

「うに、おいしかった~~」とお客様。
どうもありがとうございました。
うに丼を作りながら思ってました、、「今日のうに丼のお客様はラッキーだな」と。
常に高品質をご提供、これはお客様に嫌われたくないから。
うに丼に技術?テクニック?は必要ないと思っています。
食材の良し悪しがすべてだと思います。
今日のうには100点。
やはり、浜中の塩水ばふんうには素晴らしい。
そう思いながら作っていました。

 

11月20日

今週末、連休ですね。
天候不良と会い重なってか、うに値上がりです。
一膳 7000円~9000円 ぐらいになると思います。

また、お問い合わせがございます浜中産塩水ばふんうには
セリ値で7~9000円と言われました。
仕入して販売したとしたら12000~14000円になってしまいます。
現実的ではないので、「うには仕入の予定はないよ!」と担当者に伝えました。
仕入さえできないですね、この値段だと。

 

 

日本海でのうに漁は8月末で禁漁となりました。今は極端にうにが少ない季節です。
これから春にかけては道東方面でバフンウニ漁がおこなわれますが、
9月~10月のバフンウニは甘みが少なく、寒くなると甘みが出てきます。
その中において、浜中産のうには別物。味も価格も日本一だと思っております。
本当に失敗しないうに丼をご希望でしたらば、浜中産ばふんうに丼をおすすめしますが、
仕入が出来ない日も少なくはありません。ものすごく稀少です。

今日の根室方面のうにもとても美味しいです。
2019年秋。悪い意味で例年通りの高値が続いています。6年連続で高値のうにです。
個人的には、一食7000円~のうに丼は高い食事だと思ってはおりますが、これでも薄利。
防腐剤使用のうにも流通しておりますが、味を第一に考えるとやはり無添加のうに以外は考えられません。
時々、他店との価格を比較され、当店の価格に驚かれるお客様もおられます。
「品質重視」「ご飯が見えないほどのうに丼」を、25年余り、一貫して作り続けております。
やはり使用するうにの量が、うに丼の価格に反映されます。
沢山のうにを乗せるため、価格も高くなってしまいます事をご理解ください。
一般的なうに丼のうにの量は85g~90g。当店では110g使用しております。
最近は、ご来店され、価格を見てお帰りになるお客様も多いです。
とても悲しい事と感じいるとともに、いたしかたない事とも思っております。

うにの仕入れのお話です。
相場が違うと仕入価格、販売価格も毎日違ってきます。
当日、お問い合わせのお客様やご予約無しでご来店のお客様がおります。
うに丼は品切れとお伝えするとやはり悲しそうなお顔をします。
折角のご来店でがっかりされないよう
数年前よりお客様にはご予約を強くお願いしておりますが、なかなか現実はうまくいきません。
仕入れは早朝にすべて終わらせます。
その後、再度仕入れることは不可能なために、ご予約無しのお客様にはご提供できない事が多いのです。
また、価格にも驚かれるお客様も多いです。
市場でも 1番、2番と言ううにの仕入れを心がけておリます。
これは間違いのないうにの提供にはとても大切な事と信じております。
高くなってしまう事をご理解ください。すみません。

ご旅行のお客様に提案がございます。もしお時間があれば千歳空港のショップを覗いてみてください。
おそらく、1番手2番手の素晴らしいうにが販売されております。ひとつの価格のめやすにはなると思いますので。
うにはぴんからきりまであのです。
噂なのですが、うに生産者は札幌卸売市場に出荷するよりも、豊洲市場の方が高値で買ってくれるとの事。
札幌に良質のうにが少ない原因かもしれません。

一昨年よりどんぶりの大きさもバリエーションを増やし、小サイズ、プチサイズをご用意いたしました。
是非、ご利用ください。 

 

期間限定 いくら・かに・うに丼割引チケット

  NEW     秋~春のうに

最高級 浜中産塩水ばふんうに予約承ります

うにの価格と味について

作り手として 伝える事 

ばふんうにって?

うに丼の大きさは4サイズ

 

10月19日

ぬか喜び。
一夜あけて、今日の市場にはうにが少ない。
前もってご予約頂いたお客様の分は何とか確保できました。
良いうにです。
悪いうには沢山ありました。
B品 C品ばかりです。
この悪いうにですが「まずい」わけではありません。
今、仕入して今晩販売であれば美味しく食べられるのですがね。
今朝は綺麗で甘いうにの仕入れができました。
さかなやさん!ありがとうございました。

本日も1200円値下げしてご提供できます。

9月20日

本日のうに丼ランチです。
特盛ご注文をいただきました。
この一膳でうな丼5杯ぐらいにあたっる金額なのです。
「販売したくない」と言うのが正直なところです。
現在、心配ご無用の質のうにはこのメーカーしかありません。
現に、2メーカーのサンプルを仕入れ、味見しましたが及第点は付けられませんでした。
早くうにの水揚げが安定期になることを望んでいます。

 

9月13日

今期、初入荷しました。

綺麗です。
本日、このうにを使用したうに丼は 7800円 2人前限定。
びっくりですね。
びっくりついでにですが 仕入価格は5940円です。
この価格でご提供しても薄利ですね。
これとは別に5900円のうに丼もご用意しております。

 

9月11日

facebookより:

すぎ乃です。
うに丼の写真をご覧ください。
綺麗でしょ?

旬が過ぎてもうに丼のお問い合わせが多いです。
説明するのも面倒になるぐらい多いのです。
今年はどうしてこんなにお問い合わせが多いのか、不思議。
私の説明はこうです。
「9月はうにの旬ではないために、正直なところ美味しくありません」と。
現に、2度3度と仕入をして味見をしましたが美味しくないのです。
写真のうに丼は
「北海道旅行です。どうしてもばふんうに丼が食べたい」とのリクエストにお応えしたものです。
美味しくないうに丼をご提供するのはやはり抵抗があります。
先週仕入れのうによりは美味しい塩水ばふんうにでした。
ロシヤ産 北方四島の物です。
65点。正直な採点です。

そろそろ浜中産の塩水ばふんうにが出回ります。
尋常ではない価格のうに丼となってしまいますが
こちらは間違いなく美味しいうにです。
仕入が難しいため、完全予約制。そのうえ、仕入できなかった場合はあきらめて下さいね!とのお約束をして。
尋常ではない・・・。おいくらぐらいだと思いますか?

9月 9日

うにの少ない9月です。
9月10月でうにご希望のお客様には
ご迷惑をおかけする事が多くなりそうです。
またこの季節に「安くておいしいうに」は望まないでください。
9月はうにが少なく、美味しいうには安くはございません。

8月 26日

お盆が終わり、まもなくうに漁が禁漁です。
8月中旬はうに漁ができず、ご予約をお断りしておりました。
ここにきてうに漁が再開。いいうにの仕入れができました。
結局のところ、ご予約をお断りしなくてもうにの提供が可能となったのです。

ちょっともったいない気持ちです。
そして期待してご連絡下さったお客様には申し訳ない気持ちも。

6月 7日

積丹町でうに漁解禁となりました。
順調に 漁があればいいのですが、天候にはかてませんね。

5月 30日

本日のうに丼です。
少々興味深い説明をいたします。

この海域ではそろそろうに漁は終盤。
うにの一生は受精をして次の代へとバトンタッチします。
この頃になると、渋みを感じるうにが多くなります。
実は塩水ばふんうにに限った渋みです。
小さなころの経験から、積丹町近海ではお盆になるとこのような渋みのうにが多くなり、
私にとってはいい意味での貴重な塩水ばふんうにとして、ありがたがっていました。
そして夏の終わり、うに漁の終わりを感じていました。
本日のうにがまさにそれなのです。
数年前、すぎ乃本店 うに膳屋にご来店されたご年配のお客様が
この手のうに丼をお召し上がりになり「防腐剤をつかってるのでしょ?」と。
使っていない事をお伝えしても、納得してくれませんでした。
ですので、受精始めた塩水ばふんうにについて詳しくご説明したところ
納得してくださりました。独特な渋みを防腐剤の味と感じたのでしょうね。
毎年、受精の時期になるとこの時のご年配のお客様を思い出します。

いやらしいお話をしますが、本日のうには6月3日までの賞味期限が表記されています。
しかしです。6月3日まではご提供できません。
見た目は奇麗でも少しずつ腐敗に近づいているのです。
完熟期と私は表現していますが、メロンの熟し過ぎた、美味しいを通り過ぎた果実の様だと思ってください。
在庫が難しく、本日必要な最低限の仕入れをしております。

すでに日本海でうに漁が始まりましたが、若い味がします。
おすすめは?と尋ねられれば「道東の塩水ばふんうにの方が美味しいです」と答えます。
あと何日この塩水ばふんうにをご提供できるかな?

 

5月 20日

本日、うにはご予約者様分は確保できましたが
それ以外は、1、2食ほどで終了です。
お問い合わせのお客様にはお断りいたしました。
申し訳ございません。

 

4月 22日

ちょっと厄介なうにです。
美味しいのです。
完熟期と言ってもいいぐらいの美味しさなのですが
完熟ゆえに保存が難しいうにばかりです。
賞味期限前にして腐敗になりかけのうにもあります。
数年前にも1箱 36人前すべて賞味期限前に腐敗になったことがあり
それを思い出しました。
言いにくいことですが
もっともっと衛生的に完ぺきなうに加工(から割・洗浄・パック詰め)
してくれる会社があればいいのですが…。

 

4月 13日

市場にもうにが山ほど来ていました。
中には2000円程の物もありますが、とても美しいとは言えないものです。
魚屋さんとお話したのですが、
綺麗で美味しいうによりも、少しぐらい悪くても安価なうにの方から売れていくそうです。
ご旅行で北海道へいらっしゃるお客様に提案ですが
一度、新千歳空港のショップを覗いてみてください。
おいしそうなうにが沢山並んでいますよ!

綺麗なうにとそうではないうに

 

2月25日

先週まではこんなのはなかったのですが
本日仕入のうににすでに受精が見られます。
正直なところ味もいまいちです。
苦みがどうしてあるかを、ちゃんとお客様にはご説明し
納得されたお客様にはご提供いたしました。
明日、明後日もこの手のうにしかなければ仕入はやめます。
すでにご予約されたお客様につきましては、きちんとご説明を致します。
謝る準備はできております。

2月10日

残念でなりません。
当日お問合せいただいたお客様、直接、お店にいらしたお客様には
うに丼等のご提供ができませんでした。品切れです。
お腹すかしてることと察しています。
がっかりされたことを思っています。

1月17日

美味しいうにです。
ちょっと色の濃いのと薄いのがあります。
今週末も値下げしてご提供の予定です。

1月15日

連休明けの火曜日、うにの価格を1000円下げました。
もしや、市場に沢山のうにがあって
価格が下がったのかもしれません。
意外と今週は安定するのかもしれませんね。キレイなうにです。

12月15日

うに丼のお問い合わせが、今週末に限ってとても多くありました。
土曜日の早朝にご予約分+5人分ほど仕入しました。
すでに完売です。
土日のうに丼はこれにて終了。完売です。

11月14日

ちょっと嫌なニュースがとびこんできました。
冬の道東近海でのうに漁に制限がかかると言う噂があります。
こうなるとお手上げです。

先週、千歳空港に行きました。
お土産屋さんで、いろんなメーカーのうにが販売されていました。
札幌の市場でも見たことのないメーカーもあります。
空港の販売店、独自の仕入先ルートがあるのでしょう。

ちょっと意地悪な考えがあります。
一度、空港でうにの価格を調べてみてほしいのです。
一流の物ばかり取り揃えている空港です。
びっくりする価格ですから。
でもこれが現実なのです。

10月15日

先週末、値下げしましたが、今日になりまた値上げです。
需要が多いようです。
そこに品薄となればやはり価格が上がりますね。
綺麗なうにです。
先週のお客様「きれいなうにだね」と。
うれしいお言葉です。もしかして同業者かもしれません。

9月29日

すみません。ご予約以外のお客様にはうにのご提供ができません。

9月18日

うに丼のお問い合わせが多い本日です。
お断りしたお客様、申しわけございません。
うに、ありません。
美味しくもなく、品薄で高値のうにばかりでしたので
仕入をやめました。
先週の土曜日に、ダメモトで仕入れたうにはやはりだめでした。
そんな経験があって、やめました。
けさもそんなうにしかなかったです。