◆浜中産　塩水ばふんうにのご予約について

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

1月22日　うに入荷しています

1月20日　うに入荷しています

1月19日　うに入荷しています

1月16日　うに入荷しています

1月15日　うに入荷しています

1月14日　ご予約以外のうにはございません

 

 

 

12月19日

市場での取引価格が100ｇ　6000円ほどしています　　　　　　　　　　　　　　　　　のちに10000円ぐらいになると担当者からの連絡です　　　　　　　　　　　　　　　　　ですが10000円でもあれば買えますがウニ漁そのものがおこなわれない場合は　　　　　　　　　　　ウニは有りません　当たりまえの事ですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年内　あと何回うに漁がおこなわれるものか心配です

 

12月17日

二日続けて値下がりしたかと思えば今日はその分値上げ 商売になりません　　　　　　　　使えないレベルのウニでさえ取引値が高い状況が続いてます　　　　　　　　　　　　　　 お客様よりうにのご質問が有ったので回答しましたが　　　　　　　　　　　　　　　 その程度のウニはその程度の味しかしません 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　市場のうに担当者でさえ「やめた方が無難です」と言います 　　　　　

 

 

 

11月14日

道東方面からうにの入荷がございます
ご用意できるうににも限りがあり 大量にはご用意できない時もあります　
ナマモノはやっかいですね
これからだんだんと甘みが増していきます
皆様のご利用お待ちしています

 

 

 

10月14日

先週と全く同じ塩水ばふんうにを仕入れしました。良いうにです。そして、相場価格が3000円ほど値下がりした為、当店の販売価格もその分引き下げました。だんだんと甘みが増してきます。

 

10月11日

うに、今年一番の高値です。ちょっと分け合って初めてのうにも仕入れましたが、そちらはイマヒトツ。あと2週間すればもっと甘くなると思います。

 

10月7日

素晴らしいうにです。夏の積丹産に匹敵するぐらいです。そして価格は夏の半値。　2，3人前多く仕入れをしてみました。

 

　　

 

9月20日

私の好みを知っているうにの問屋さんは、Ｋ社、Ｓ社、のうにを多く納品するのが常です。
ですが、今日は違いました。初めて聞く加工会社のうにを仕入れました。
背景には　ウニが無い　という事。
そして、質が良くなくても引く手あまたの為　高値になってしまうという事。
うにに携わる方々、すべての方は「薄利」の秋です。

 

7月27日

いいうに、ご用意しております。
7月中旬は天候不良のため、常に品薄状態が続いておりました。
先日、うに漁もおこなわれ良いうにが取れました。
今後も期待しております。

 

6月26日

バフンウニの問い合わせが多くございます。
しかしながら水揚げは例年になく少ない為に　ご用意できない日もございます。
他店でバフンウニが無く　当店までいらして下さるお客様もとても多いです。
仕入れできればご提供致しますが　無い場合もございます事をご理解願います。

 

5月3日

昨晩の最後のうに丼です。
毎日、簡単に仕入れができればこの上ないのですが、難しいですね。
夏の日本海に劣らない質の塩水ばふんうにです。
今が旬の道東方面のうに。
最近の中ではもっとも綺麗なうに丼です。ありがとうございました。

 

2月28日

二割ほど価格が下がりました。
おそらく来週も値下がりするだろうと市場の担当者が申してます。
期待、しております。
安価提供できれば久しぶりにイベントを考えています。

 

2月5日

うには完売しました。
今日はご予約以外の仕入れをやめました。
そのご予約のお客様も　うに丼の予約を当日キャンセル。
理由は価格です。
メニューをご覧ください。
驚かれるのもわかりますが、当日キャンセルは　私も驚きです。
初めてキャンセルを了承したのは　キャンセル待ちがあったから。
仕入れたうにが無駄にならずチョット安心。
キャンセル待ちのお客様、高いと思って食べた事かと察してます。
数日、市場でも安値が続いてましたがそれでも及第点の付けられるうには高値です。
うにの予約のとり方も考え直さないといけないかもしれません。
良いうに丼1万円。
それほどでもないうに丼5000円。
うに3500円分の量など、、、。無理がありますね。

 

 

2月4日

安定して入荷があります。
昨年よりも価格も下がっており、1月中旬に比べると4割ほど安くなっています。

1月27日

2，3日　相場価格が下がりました。
この時をずっと待ってましたが、おそらく雪まつり前には価格上昇するかもしれません。
毎年のパターンです。
やはり、需要が高まると価格もあがりますね。
お客様にご提供したくないようなうに、
叱られる可能性があるうに、様々なウニがございます。
今日の仕入れも安全策を取って、見るからに美味しいうにの仕入れをしました。
他店よりは2,000円以上高値かもしれません。

 

12月26日

安定入荷のうにです。
実は魚屋さんにとっては面倒かも知れないのですが、
ちゃんとした物だけ納品してほしいと強くお願いしてます。
裏を返せば　様々なうにが有るという意味でもあります。
魚屋さんに卸す、仲買人が肝なのです。
ここがしっかりしていないと、飲食店での良いうにの安定提供は無理。
表現が良くないけれど　その程度のうにでも良いと私が魚屋に伝えてしまえば
魚屋も仲買人も楽らしいのです。
私が取引業者さんを変えない理由のひとつに
「強く要望する事ができる魚屋」「叱っても逃げない魚屋」があります。
嫌われるまで上手に付き合いましょ。

 

 

 

 

 

 

 

 

とてもいいうにです。
2月ははずれ無しです。この調子で安定して入荷すればいいのですが。

 

 

1月17日

美味しいうにです。
ちょっと色の濃いのと薄いのがあります。
今週末も値下げしてご提供の予定です。