うにご希望のお客様へ

うに、うに丼は予約優先といたしました

無添加の生うには腐敗しやすく、大量在庫ができません。
お客様よりご予約をいただいてから仕入をするように心がけております。
少し余裕をもって仕入数を決めておりますが
ご予約のないお客様にはご提供できない場合もございます。
ご理解をお願い致します。

「ご飯が見えないほどのうに丼」を、25年余り、一貫して作り続けております。
やはり使用するうにの量が、うに丼の価格に反映されます。
沢山のうにを乗せるため、価格も高くなってしまいます事をご理解ください。

また、2018年度は異常な価格で取引され、ひきつづき2019年度も価格が安定しません。毎日仕入価格が違います。当店では、毎日販売価格を見直しております。

最高級 浜中産塩水ばふんうに予約承ります

うにの価格と味について

作り手として 伝える事 

ばふんうにって?

うに丼の大きさは4サイズ

うに丼クーポン

期間限定 割引チケット

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4月 17日

今日のうにも美味しい。濃くもある。色も綺麗。
今期NO1です。そして価格も下がりました。
本日はご予約以外で3食のみです。
少し多めに仕入しました。

4月 13日

市場にもうにが山ほど来ていました。
中には2000円程の物もありますが、とても美しいとは言えないものです。
魚屋さんとお話したのですが、
綺麗で美味しいうによりも、少しぐらい悪くても安価なうにの方から売れていくそうです。
ご旅行で北海道へいらっしゃるお客様に提案ですが
一度、新千歳空港のショップを覗いてみてください。
おいしそうなうにが沢山並んでいますよ!

綺麗なうにとそうではないうに

4月 11日

順調に入荷があります。2,3日価格も下がりました。

今日も綺麗なうに丼の写真を!

 

4月 4日

順調にうにの入荷がございます。
価格も下げてご提供しております。
同じくいくらも価格引き下げしました。
このまま続いてほしいものです。

 

 

3月 24日

お休みを利用して他店の海鮮、魚を見て回りました。
それぞれ特徴があり視察したかいがありました。
やはりと言っては何なのですが、価格を抑えるための工夫が多くみられます。
これは良い事だと思っています。
ですが、物足りないと感じるお客様もおられるのではないかと思いました。
特にこの季節のうには価格が安定していないため
提供するお店としては扱いにくい食材です。
当店の価格帯よりも3~4割ほど、安い価格設定のお店がほとんどでした。
使用しているネタも価格相応です。

お客様よりどう思われるかが気になります。
安くご提供して「今ひとつ」と思われるのと
「すべてが素晴らしい」けど、高かったなと思われるの・・・。
私は後者を選んでいます。

早くうにの安定提供ができる日が来ることを望んでいます。

3月 22日

先週より、100円、250円とじわじわ値上がり。
供給が追い付かないようです。
札幌市内も観光のお客様も急に増えてきましたね。
それも影響していると思っています。
気になる味ですがとても甘くなりました。
通常、仕入が難しい浜中産の塩水ばふんうにも仕入できました。
目玉が飛び出るぐらいの価格です、すみません!!

3月 11日

先週末から価格が安定しております。
明日より価格を引き下げます!
先週、千歳空港で販売されている塩水ばふんうにを視察してきました。
空港価格でしたがだいぶ値下げしていますね。
この調子で下がってくれるのを望んでいます。
美味しいうに、本日も仕入できました。

3月 1日

うに、今一つだと魚屋に言ったら
「あの週は仕方ない、それしかなかったから。今日のは素晴らしいよ、あなた好みの持ってきた」と機嫌がいい。
確かにいいうにです。
このうに丼を、3月4・5・6日は割引してご提供いたします。
3月2・3日は休業のためメール予約で承ります。こちら⇒
前日までの電話予約者限定です。よろしくお願いします。
↑上の期間限定割引チケットをクリック!!

2月25日

先週まではこんなのはなかったのですが
本日仕入のうににすでに受精が見られます。
正直なところ味もいまいちです。
苦みがどうしてあるかを、ちゃんとお客様にはご説明し
納得されたお客様にはご提供いたしました。
明日、明後日もこの手のうにしかなければ仕入はやめます。
すでにご予約されたお客様につきましては、きちんとご説明を致します。
謝る準備はできております。

2月10日

残念でなりません。
当日お問合せいただいたお客様、直接、お店にいらしたお客様には
うに丼等のご提供ができませんでした。品切れです。
お腹すかしてることと察しています。
がっかりされたことを思っています。

2月6日

ご予約のお客様以外にうにのご用意はございません。
うわさでは本日原料入荷があり、身を剥くとの事。
明日のセリに間に合えばいいのですが、
間に合わなければ明日もうにはありません。
どうでもいい質のうには少しありましたが、うにの味ではありません。
雪の季節は供給が難しいです。
先週末と昨日と比べると1000円以上の値上げがありました。

2月4日
何とか今日明日のうには確保できました。
天候不良が続き今週末にかけてはご予約も承る事ができないかもしれません。
今朝の市場は、うに争奪戦だったようです。

 

 

1月17日

美味しいうにです。
ちょっと色の濃いのと薄いのがあります。
今週末も値下げしてご提供の予定です。

1月15日

連休明けの火曜日、うにの価格を1000円下げました。
もしや、市場に沢山のうにがあって
価格が下がったのかもしれません。
意外と今週は安定するのかもしれませんね。キレイなうにです。

12月22日

じわじわと値上がりしています。
5日連続の値上がりです。
あと数日で札幌卸売り市場が年内の営業を終了します。
当店としても年末年始用にウニを仕入れなくてはいけません。
10人前にしようか30人前にしようか悩んでいます。

12月15日

うに丼のお問い合わせが、今週末に限ってとても多くありました。
土曜日の早朝にご予約分+5人分ほど仕入しました。
すでに完売です。
土日のうに丼はこれにて終了。完売です。

12月9日

じわじわとウニの価格が上がってます。
おいしいウニですが商売になりません。
防腐剤たっぷりのウニなら在庫が楽なのですが・・・。

11月29日

1週間ほど割引価格でご提供しておりましたが
本日より値上げです。
露骨な表現でごめんなさい。
本日より通常価格でのご提供となります。
浜中産、根室産、北方4島産と仕入れをしました。

11月14日

ちょっと嫌なニュースがとびこんできました。
冬の道東近海でのうに漁に制限がかかると言う噂があります。
こうなるとお手上げです。

先週、千歳空港に行きました。
お土産屋さんで、いろんなメーカーのうにが販売されていました。
札幌の市場でも見たことのないメーカーもあります。
空港の販売店、独自の仕入先ルートがあるのでしょう。

ちょっと意地悪な考えがあります。
一度、空港でうにの価格を調べてみてほしいのです。
一流の物ばかり取り揃えている空港です。
びっくりする価格ですから。
でもこれが現実なのです。

10月25日

市場休み明けの今日、根室産の塩水ばふんうに、グンと良くなりました。
100円値下がりです。
良いうには気持ちよくうに丼を作ることができます。
あと1000円安ければいいのですが・・・。

10月20日

うに丼ご希望デいらしていただいたお客様、すみませんでした。
ご予約のお客様の分しか仕入していませんでした。
お客様もがっかりでしょうが、私も少し悲しいです。
来週はうにの仕入れが楽になります様にと、いつも思っているのですが
なかなか難しいです。

10月15日

先週末、値下げしましたが、今日になりまた値上げです。
需要が多いようです。
そこに品薄となればやはり価格が上がりますね。
綺麗なうにです。
先週のお客様「きれいなうにだね」と。
うれしいお言葉です。もしかして同業者かもしれません。

 

 

10月1日

塩水ばふんうにどんぶり、本日9700円です。
仕入額が6091円
思い切って、嫌われるの覚悟で12000円でご提供しようかとも思いましたがやめました。
これでもサービス価格のつもりです。
12000円で嫌われるのと9700円で嫌われるのと
同じ嫌われるなら12000円にした方が良かった・・・。と屁理屈。

安価なうに丼がご希望であれば、そのようなお店を選択してください。
お客様に「高いね~~」って嫌われるよりも
「思ったより美味しくない~~」と言われるのがいやなのです。
ですので信頼のおけるうにを仕入するとこの価格になってしまいます。
明日は6000円位になるかもしれない・・・、と、期待し続けている毎日です。
北方四島の塩水ばふんうにが安価で流通する日が待ち遠しいです。

9月29日

すみません。ご予約以外のお客様にはうにのご提供ができません。

9月28日

綺麗なうに、仕入できました。
ですが、、今年一番の高値です。
すみません。

9月25日

連休が明け、塩水ばふんうにも上手に仕入れできました。
25日の朝に仕入れたものは完売です。
素晴らしいうにです。
この季節、このメーカー以外のうには考えられません。
浜中 小川 と検索してみてください。
仕入価格はおそらく検討もつかないと思いますが、実は原価6000円です。
これは13500円で販売しなければいけない異常なレベルのうにです。
本日は販売価格は7300円。
こんなに安く提供してどうするのさ?と同業者の意見です。
こんな同業者のヒトコトに救われた気がします。

10月になれば根室方面、北方四島から
塩水ばふんうにが入荷があります。
そうなるともう少し安価なうにとなるでしょう。

9月18日

うに丼のお問い合わせが多い本日です。
お断りしたお客様、申しわけございません。
うに、ありません。
美味しくもなく、品薄で高値のうにばかりでしたので
仕入をやめました。
先週の土曜日に、ダメモトで仕入れたうにはやはりだめでした。
そんな経験があって、やめました。
けさもそんなうにしかなかったです。