1年を通じ、北海道ではうに漁がおこなわれておりますが
冬から春にかけて旬を迎えるのが、道東は浜中町の塩水ばふんうにです。
おそらく北海道で1番のうにです。
色、味、品質と3拍子揃った逸品。
これは単純のうにそのものはもちろん、
うにを加工する技術・環境整備も日本一ではないのかと思っております。
私の父もうに漁師であった為、出荷するまでの手間は重労働なのは承知しております。
特に無添加の場合、通常は5日ほどしか賞味期限が付きません。
衛生的でなければ賞味期限前に腐敗してしまいます。
氷温で衛生的なうにを保存した場合
10日以上可食できるとの専門機関の実験データがありますが
このメーカーの、うに加工の水準の高さには驚かされることがあります。
時として現実的ではない価格で取引されますが
料理人であれば皆が使ってみたいと思うほどなのです。